Tapas, Jamon de Belotta Iberico, Lomo, Chorizo...

Jetzt neu in der Vinothek erhältlich!

Was macht diesen Schinken so speziell!

Der Ibérico-Schinken ist eine edle Delikatesse. Der Schinken reift zwischen 3 bis 5 Jahren! Er heisst auch Pata Negra (wörtlich: schwarzer Huf), weil die verwendeten Tiere dunkle Paarhufe haben und von dunkler Farbe sind. Das iberische Schwein ist ein Nachfahre des Wildschweins, das einst die ausgedehnten Wälder im Mittelmeerraum durchstreifte. Es lebt in der Dehesa, einer rund 2,5 Millionen Hektaren grossen Wald- und Weidelandschaft im Südwesten Spaniens, in welcher etwa die Hälfte des weltweit noch existierenden Eichenwaldes steht. Eicheln sind dann auch das Hauptnahrungsmittel des Ibérico-Schweins. Die schwarzen Schweine werden frei auf dem Feld gehalten, in den letzten drei bis vier Monaten ihres Lebens werden sie tief in die Dehesa getrieben. Dort ernähren sie sich ausschliesslich von Eicheln, Gras, aromatischen Pflanzen, Pilzen und sogar Insekten und Schlangen. Jedes Tier frisst in dieser Zeit zwischen sechs und zehn Kilo Eicheln täglich und nimmt bis zu 700 Gramm pro Tag zu. Aus dieser Haltung resultiert ein extrem aromatisches Fleisch. Diese Schweine wurden auch schon als «Olivenbaum auf Beinen» bezeichnet. Warum? Ihr hoch aromatisches Fett besteht aufgrund der Ernährung und viel Bewegung laut wissenschaftlichen Untersuchungen aus ungesättigten Fettsäuren, wie sie im Olivenöl vorkommen. Dieses Fett soll gesundheitsfördernd sein. Auf keinen Fall wegschneiden, denn es schmeckt auch köstlich.

Wichtig zu kennen sind auch die beiden Kategorien Cebo und Bellota. Sie beziehen sich auf die Fütterung: Jamón Ibérico mit der Bezeichnung Cebo stammt von Schweinen, welche mit Getreide und Wurzeln gefüttert wurden, derjenige mit der Bezeichnung Bellota (Eichel) kennzeichnet die höchste und teuerste Qualität. Optimal serviert werden die spanischen Schinken bei Zimmertemperatur. Eine ganze Wissenschaft ist das Schneiden des Schinkens.

75 Jahre Tradition

Jamones Blázquez -

Im Jahre 1932 wurde Jamones Blázquez gegründet. Seit beinahe einem Jahrhundert also verwalten wir das Wissen und das Können der grossen Handwerksmeister, um zu erreichen dass jeder einzelne Schinken ein Einzelstück ist. Dieses zwischen den Generationen weitergegebene Wissen bewirkt dass Blázquez den gesamten Herstellungsprozess sorgsam pflegt, angefangen bei der Aufzucht der Schweine in Freiheit bis hin zum traditionellen Einsalzen und Trocknen.

Jamones Blázquez, ein Familienbetrieb, angesiedelt in Guijuelo (Salamanca), mit einer 75 jährigen Tradition und ebenso langer Erfahrung, zeichnet sich durch die hervorragenden Eigenschaften all seiner Produkte aus. Wir haben daher volles Vertrauen in den "Ibérico" Schinken, bei dem Sie Ihre Sinne verlieren werden - Willkommen im Paradies des Schinkens.

Erfahren Sie mehr über Pata Negra...

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